Brunkage-kugler – konfektkugler med julestemning

Kan man klemme brunkager ind i konfektkugler?

Det kan man faktisk godt. Eller rettere: Man kan i den grad få brunkagesmagen ind i konfektkugler! Hvis det tilmed drejer sig om konfektkugler lavet på dadler og kokos – som her! – så er kuglerne både glutenfri, naturligt søde og sundere end konfekt i almindelighed.

Er du ramt af PCO eller diabetes, skal du dog vogte dig, for i så fald er dadlerne ikke din ven. Det er til gengæld tørrede abrikoser, og dem bruger jeg tilfældigvis i denne opskrift på PCO-venlige honningkage-konfekt. Du kan også prøve at bytte dadlerne ud med tørrede abrikoser og/eller svesker i brunkagekugle-opskriften her – det burde du.

16-18 stk. – gang opskriften op, hvis du vil have flere

Ingredienser

150 g tørrede dadler uden sten
40 g kokosfibermel
3 spsk kokosolie med smag
1½ tsk stødt kanel
½ tsk stødte nelliker
½ tsk stødt ingefær
½ tsk vaniljepulver
2 nip fint salt
Revet appelsinskal – fra en halv øko-appelsin
30 g mandler

Sådan laver du konfektkugler med brunkage-smag

Forberedelse – dagen før: Kom dadlerne i en lille skål. Overhæld dem med kogende vand (alt skal lige knap og nap være under vand) og dæk så skålen til. Sæt skålen på køl natten over.

• Tag dadlerne op af væden og kom dem i en blender/foodprocessor.
• Tilføj resten af ingredienserne – undtagen mandlerne – og blend det hele til en ensartet masse.
• Finhak mandlerne imens (er du rigtig fræk, har du ristet mandlerne i ovnen: 25-30 min. ved 150 grader i en varmluftovn – lad dem køle af, inden du hakker).
• Tril dejen til små kugler, som du ruller i de hakkede mandler. Rul hver enkelt kugle en ekstra gang derefter, så mandelstykkerne sætter sig ordentligt fast.
• Sæt kuglerne på køl, inden du serverer dem.