Skønheden af en champignongsuppe er tilsyneladende omvendt proportionalt med smagen. Så det er nok heldigt, at det bare ligner en skål med grums …
Forret til 4 personer
Ingredienser
1 stort løg
2 fed hvidløg
500-600 g champignon
30 g grønne oliven uden sten
1 tsk tørret timian
½ tsk stødt muskat
4 dl kokosmælk (1 ds)
2 dl vand
3 tsk æblecidereddike
1½ tsk dijonsennep
½ tsk honning*
Rigeligt med salt og peber
- Hak løget, skær hvidløget i tynde skiver. Skær olivene i halve og champignonerne i kvarte.
- Svits nu løg og hvidløg på bunden af en gryde sammen med timian og muskat. Tilsæt derefter svampe og oliven. Lad det hele stege ved middelvarme i ca. 5 minutter.
- Tilføj vand og kokosmælk, rør godt og lad så det hele koge op under låg.
- Kog i 5 min.
- Find en stavblender frem.
- Blend.
- Skru ned til middelvarme og tilføj æblecidereddike, dijonsennep, honning, salt og peber, mens du lader suppen simre videre i 5 min., denne gang uden låg.
- Smag evt. til med æblecidereddike, dijonsennep, honning, salt og peber – eller hvad du nu synes, den har brug for.
- Skru til sidst lidt op, og lad suppen småkoge uden låg i 5-10 min., inden du serverer den.
* Skift evt. ud med lakridsrodspulver for en strengt PCO-venlig og vegansk version.
Pssst… hvis du er på jagt efter flere PCO-venlige opskrifter, er der både opskrifter og hverdags-tips at hente i min digitale kogebog ‘PCO-venlige opskrifter – din genvej til nem og naturlig hverdagsmad’.
Få en mail, når der er nyt på bloggen