Menu Luk

Cremet rødbedesuppe med knas

Pink mad (for det er jo det, det er …)
Print mig

4 personer

Ingredienser
1 kg rå rødbeder
2 gulerødder
½ hvidkål
50 g smør el. 25 g kokosolie (for en mælkefri/vegansk version)
2 grønsagsbouillonterninger*
1 L vand
4 dl kokosmælk
2 spsk rød balsamico
2 laurbærblade
½ tsk chilipulver
2 tsk salt
Masser og masser af friskkværnet peber

Tilbehør
150 g cashewnødder
150 g græskarkerner
1½ spsk tamari
1 tsk chilipulver

  • Start med at hakke cashewnødderne groft. Bland dem herefter med græskarkerner, soja og chilipulver.
  • Fordel blandingen på en bageplade og bag i ovnen i 30 min. (150 grader i almindelig ovn, 130 i varmluft).
  • Efter de 30 min. skal blandingen blot køle af, indtil den skal bruges, men mens den er i ovnen, går du blot i gang med suppen:
  • Vask gulerødderne og skær dem i skiver, skræl rødbederne og skær dem i tern på ca. 1 x 1 cm, snit hvidkålen groft.
  • Svits grønsagerne i smørret/kokosolien i en stor gryde.
  • Smuldr derefter bouillonterningerne ned til grønsagerne og lad vand, kokosmælk, balsamico, laurbærblade, chilipulver, salt og peber følge efter.
  • Lad suppen koge op under låg og kog herefter videre uden låg indtil grønsagerne er møre (det kan godt tage en halv times tid – de dér rødbeder er en anelse dumstædige at have med at gøre).
  • Tag laurbærbladene op og blend suppen til en tyk masse med en stavblender (tip: Hold et viskestykke hen over gryde og blender, så du undgår at spraymale hele køkkenet til med pink suppe).
  • Smag til med salt og peber.
  • Server suppen med nødde-kerne-knasen ved siden af: Så kan folk selv dosere den.

* Pas på med bouillonen, hvis du har problemer med gluten: Find en glutenfri version.

Posted in Aftensmad, Glutenfri, Laktosefri / Mad uden mælk, Opskrift, PCO-venlig kost / Insulinsænkende kost, Stenalderkost / Paleo / LCHF, Suppe, Vegansk, Vegetar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Vis mig, at du ikke er en spam-robot ved at løse regnestykket her - tak :)

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.