Cremet sellerisuppe med ovnbagt fisk

Det her er en favorit-opskrift hjemme hos os, når først kulden trænger sig på ude fra. Jeg har den i lidt forskellige versioner: Lavet på bouillon og med både selleri og nødder som fyld – og lavet på fløde (modsat de to andre opskrifter). Og så kan jeg også anbefale min Spicy VarmMig-suppe, når det drejer sig om at skrue op for den indre lunhed ved hjælp af suppe.

4 personer

Ingredienser
2 knoldselleri
2 løg
3 fed hvidløg
2 dl tør hvidvin
1 spsk olivenolie
4 dl kokosmælk
4 dl vand
1 tsk fishsauce
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret estragon
½-1 tsk groft salt
Masser af peber
Kokosolie til at stege i
Ca. 800 g fiskefileter

• Skær selleriene i tern på ca. 1 x 1 cm. Hak løget og skær hvidløgene i tynde skiver.
• Svits halvdelen af selleri-ternene sammen med løg og hvidløg i lidt kokosolie, uden at det tager farve.
• Tilsæt hvidvinen, og lad det hele koge i nogle minutter.
• Imens vendes resten af selleri-ternene i olivenolie, salt og peber. Herefter fordeles de på en bageplade med papir og steges i ovnen ved 220 grader (190 grader i varmluft) i 20 min.
• Lad kokosmælk, vand, fishsauce og krydderier følge efter oppe i gryden.
• Lad suppen koge i ca. 15 min. under låg, mens du skærer fisken i store stykker (hvis den ikke allerede er sådan) og fordeler dem på en bageplade. Drys stykkerne med salt og peber.
• Når selleri-ternene har været 10 min. i ovnen, skal fisken med derind. Fisken skal bages i 10 min. (har du købt fladfisk, fx rødspættefileter, er 7-8 min. nok).
• Når fiskesuppen har kogt i 15 min., skal den blendes. Smag derefter til med salt og peber.

Den optimale servering er fisk og selleri-‘croutoner’ i bunden af serverings-skålen og varm, cremet fiskesuppe hældt udover. Velbekomme!