BOG: Hjælp til sunde vaner
Når man ikke tåler gluten, kommer man hurtigt til at savne et godt brød. Eller … jeg gør i hvert fald (der er andre ting, jeg ikke savner, fx har jeg aldrig helt forstået pasta). Lørdagsbrødet her kan et eller andet i forhold til sprødhed i kanten og bid i midten. Jeg har også et par andre brød-opskrifter, der er glutenfrie og smager fremragende, men som er mere deres egne ift. de traditionelle brød: Stenalderbrødet og det her lowcarb franskbrød.
Men det var lørdagsbrødet, du skulle prøve. Det kommer her!
Surdejen:
1 spsk koldt vand
1 spsk boghvedemel
Brødet:
Surdej
8 dl vand
1 tsk groft salt
550 g boghvedemel + lidt ekstra til formen
1 tsk lakridsrodspulver eller honning
Revet skal af 1 lille øko-citron eller øko-lime
Mandag morgen:
- Rør ingredienserne til surdejen godt sammen i en kaffekop (som har en tilhørende underkop). Der må ikke være nogen klumper i din surdej, når du er færdig med at røre.
- Sæt underkoppen oven på koppen, så der ikke kommer støv og andre sager ned til dejen.
- Lad koppen stå på køkkenbordet.
- Senere, fx når du kommer hjem fra arbejde, rører du i surdejen.
- Inden du går i seng, rører du igen.
- Det kan godt ske, at surdejen ‘skiller’ så væsken er øverst, melet nederst.
Tirsdag:
- Rør i surdejen 2-3 gange i løbet af dagen, fx inden du går på arbejde, lige når du er kommet hjem, og inden du går i seng.
Onsdag:
- Rør i surdejen 2-3 gange i løbet af dagen, fx inden du går på arbejde, lige når du er kommet hjem, og inden du går i seng.
Torsdag:
- Rør i surdejen 2-3 gange i løbet af dagen, fx inden du går på arbejde, lige når du er kommet hjem, og inden du går i seng.
Fredag morgen:
- Rør din surdej og saltet ud i koldt vand i en skål, som passer til størrelsen på en af dine tallerkner (tallerkenen skal nemlig bruges som låg).
- Tilføj boghvedemel og rør godt til der ikke længere er klumper i (det bliver mere en grød end en dej).
- Dæk skålen til med tallerkenen og efterlad skålen på bordet i ca. 24 timer.
Lørdag morgen:
- Riv limen/citronen og kom citrusskal og lakridspulver i skålen. Rør så i dejen.
- Find en brødform på ca. 1,5 L: Kom lidt boghvedemel rundt på alle flader, så formen bliver ‘melet til’.
- Hæld nu din dej i formen, dæk til med et rent viskestykke og lad skålen stå at hæve i 1 time på køkkenbordet.
- Tænd så ovnen på 250 grader (varmluft) og bag brødet i den forvarmede ovn i 25 min. Herefter skruer du ned til 180 grader og giver det 15 min. mere.
- Lad brødet køle af, inden du forsøger at pille det ud af formen.
Jeg har hentet inspiration til brødet flere steder fra, især Umahro Cadogans koldhævede boghvedebrød og Meyers surdej.
Hej Line? Spændende opskrift? Kan man tage surdej fra til næste brød, eller starter man forfra hver mandag? Mvh Birgitte
Det vil jeg tro, man kan, Birgitte – men jeg har ikke selv prøvet … Lad mig endelig høre om resultatet, hvis du gør det 🙂
Mange hilsner,
Line
Hvis ikkf mN tålrr den mel kan kartoffrlmelbruges rller majs
Hej Molly, jeg er nok ikke den rigtige at spørge, for jeg bruger aldrig kartoffel- eller majsmel i mine opskrifter.
Dog ved jeg, at boghvede har en lidt speciel smag og også giver en helt særlig skorpe, så uanset hvad er jeg ret sikker på, at det bliver et anderledes brød, hvis du bytter ud – men du kan jo prøve ?
Ellers ved jeg, at der findes masser af opskrifter på glutenfrit brød, hvor der ikke er boghvedemel i – jeg har fx selv det her stenalderbrød og et low carb franskbrød.
Mange hilsner,
Line
Har hørt fra en i familien, at hun heller ik kan tåle boghvedemelet, så hun bruger Sorghum-mel..