‘Langtidshævet surdejsbrød’ lyder som noget voldsomt fancy skidt – men det her er uhyggeligt nemt at lave (ikke at du behøver fortælle dét til nogen)
Surdejen:
1 spsk koldt vand
1 spsk boghvedemel
Brødet:
Surdej
8 dl vand
1 tsk groft salt
550 g boghvedemel + lidt ekstra til formen
1 tsk lakridsrodspulver eller honning
Revet skal af 1 lille øko-citron eller øko-lime
Mandag morgen:
- Rør ingredienserne til surdejen godt sammen i en kaffekop (som har en tilhørende underkop). Der må ikke være nogen klumper i din surdej, når du er færdig med at røre.
- Sæt underkoppen oven på koppen, så der ikke kommer støv og andre sager ned til dejen.
- Lad koppen stå på køkkenbordet.
- Senere, fx når du kommer hjem fra arbejde, rører du i surdejen.
- Inden du går i seng, rører du igen.
- Det kan godt ske, at surdejen ‘skiller’ så væsken er øverst, melet nederst.
Tirsdag:
- Rør i surdejen 2-3 gange i løbet af dagen, fx inden du går på arbejde, lige når du er kommet hjem, og inden du går i seng.
Onsdag:
- Rør i surdejen 2-3 gange i løbet af dagen, fx inden du går på arbejde, lige når du er kommet hjem, og inden du går i seng.
Torsdag:
- Rør i surdejen 2-3 gange i løbet af dagen, fx inden du går på arbejde, lige når du er kommet hjem, og inden du går i seng.
Fredag morgen:
- Rør din surdej og saltet ud i koldt vand i en skål, som passer til størrelsen på en af dine tallerkner (tallerkenen skal nemlig bruges som låg).
- Tilføj boghvedemel og rør godt til der ikke længere er klumper i (det bliver mere en grød end en dej).
- Dæk skålen til med tallerkenen og efterlad skålen på bordet i ca. 24 timer.
Lørdag morgen:
- Riv limen/citronen og kom citrusskal og lakridspulver i skålen. Rør så i dejen.
- Find en brødform på ca. 1,5 L: Kom lidt boghvedemel rundt på alle flader, så formen bliver ‘melet til’.
- Hæld nu din dej i formen, dæk til med et rent viskestykke og lad skålen stå at hæve i 1 time på køkkenbordet.
- Tænd så ovnen på 250 grader (varmluft) og bag brødet i den forvarmede ovn i 25 min. Herefter skruer du ned til 180 grader og giver det 15 min. mere.
- Lad brødet køle af, inden du forsøger at pille det ud af formen.
Jeg har hentet inspiration til brødet flere steder fra, især Umahro Cadogans koldhævede boghvedebrød og Meyers surdej.
Få en mail, når der er nyt på bloggen
Birgitte Sørensen
Hej Line? Spændende opskrift? Kan man tage surdej fra til næste brød, eller starter man forfra hver mandag? Mvh Birgitte
Line
Det vil jeg tro, man kan, Birgitte – men jeg har ikke selv prøvet … Lad mig endelig høre om resultatet, hvis du gør det 🙂
Mange hilsner,
Line