Kikærter i karry

Er du glad for kylling i karry? Hvorfor så ikke forsøge dig med en omgang kikærter i karry i stedet? Jeg vil påstår, at du hverken behøver at være vegetar eller veganer for at kunne fornøje dig med den her opskrift. Og hey, så er du mere klimavenlig! Server gerne sammen med blomkåsris – og eventuelt også en omgang røgede cashews?

4 personer – hvis du laver en omgang blomkålsris til

Ingredienser
100 g tørrede kikærter
2 fed hvidløg
3-4 porrer
250 g portobellosvampe
1 sødt æble
2 spsk karry*
1/2 tsk lakridsrodspulver
¼ tsk cayennepeber – kan udelades, hvis din karry er rigeligt stærk
1 spsk grøntsagsfond el. 1 bouillonterning*
1 ds kokosmælk (4 dl)
1 spsk tamari
Saften af ½ lime
2 røde peberfrugter
Kokosolie til at stege i

* Husk at bruge en glutenfri fond/bouillon, hvis du har problemer med gluten. Karryen skal du i øvrigt også passe på.

Forberedelse dagen før: Sæt kikærterne i blød i rigeligt koldt vand. Dæk dem til og lad skålen stå på køkkenbordet. Du kan også være doven og købe dem på dåse (de 100 g svarer til 1 dåse).

• Hæld vandet fra kikærterne, skyl dem godt og lad dem stå at dryppe af i et dørslag.
• Skær hvidløg og porrer i tynde skiver, mens svampene og æblet skal i mindre tern.
• Svits hvidløget kort i en god klat kokosolie, inden du lader porrer, portobellosvampe og karry følge efter. Lad det svitse ved lidt over middelvarme i 5 min.
• Tilføj så æble, lakridsrodspulver, cayennepeber, fond/bouillon, kokosmælk, tamari og limesaft og bland det hele godt, inden du lader det boble lidt op. Herefter skruer du ned til lige under middelvarme.
• Mens retten bobler videre, skærer du peberfrugterne i tern. Tilføj ternene og smag så retten til, inden du erklærer den for færdig.