Glutenfri kost, der også er mælkefri

Er du ramt af fødevareallergi/-intolerance over for gluten og mælk, så ved du godt, at glutenfri kost er en udfordring. Denne oversigt er en hjælp til de spiseudfordrede: Jeg har samlet mine gluten- og mælkefri opskrifter ét sted – og som en ekstra service, har jeg sorteret nødderne* fra, da de også ofte volder problemer.

Glutenfri kost kan være en bitch

Jeg skal være den første til at indrømme, at det ikke er nemt at være på glutenfri kost. Og hvis man tilmed – ligesom jeg – heller ikke tåler mælkeprodukter begynder spisning at være en udfordring i sig selv. I hvert fald hvis man spiser som de fleste danskere gør, hvor brød og pasta for det meste udgør fyldet i det enkelte måltid. 

Der dog håb forude, for du vil hurtigt opdage, at det for det første er muligt at lave både brød og kager uden gluten – og uden at skulle forvandle dit køkken til noget, der er en lille kemiker værdig. For det andet kan du også med fordel begynde at tænke dine måltider anderledes, nemlig ved at skifte det sædvanlige fyld – korn, ris og også kartofler – ud med noget mere næringsrigt, nemlig: Grøntsager. Det er først og fremmest dét, jeg har gjort – især når det kommer til aftensmad.

Lad dig ikke skræmme af ordet ‘grøntsager’: Hvis du indtil nu har syntes, at grøntsager er kedelige, så er det højst sandsynligt, fordi du ikke helt ved, hvad du skal gøre ved dem. Men bare rolig: Jeg ved, hvad man gør ved dem – så alt hvad DU nu skal gøre, er at dykke ned i oversigten her.

* Da kokosnødder tåles af de fleste med nøddeallergi, incl. mig selv, regner jeg ikke kokosnød med, når jeg kalder en opskrift for ‘nøddefri’. 

Genvejs-links til oversigten:
Morgenmad | Frokost | Aftensmad | Salat | Tilbehør | Dip, sovs og snask | Kager og desserter | Snacks

Morgenmad

Tjek mine tips til en glutenfri morgenmad uden mælkeprodukter – eller dyk ned i opskrifterne, der er listet her:

• Avokado-yoghurt med kakao og lakrids – laktosefri
• Avokado-yoghurt med vanilje – nem vegansk yoghurt
• Bullet Po Cha – en klon af tibetansk smør-te og Bulletproof Coffee
• Chokoladecreme – naturligt sød Nutella uden nødder
• Daddel-scones – en slags sunde scones
• Frækt spejlæg
• Græskarkerneboller – glutenfri boller, mælkefri og PCO-venlige
• Groft og glutenfrit boghvedebrød – der er uforskammet nemt at rode sammen
• Ingefærshot med æble – på den nemme måde: Blendermåden
• Kakao-omelet – en mellemting mellem en sund morgenmad og en lun (pande-)kage
• Kokosbrød – glutenfrit, low carb og nemt at lave
• Langsomt lørdagsbrød – langtidshævet, glutenfrit surdejsbrød uden gær, der nærmest laver sig selv
• Lowcarb og glutenfri franskbrød – og så er det PCO-venligt på den nemme måde
• Mutella – en sund Nutella-mutant
• Nemme, ovnbagte brunch-omeletter
• Nøddefrit stenalderbrød
• Sesambrød – glutenfrit low-carb-brød
• Små, nemme boghvedebrød – glutenfrie og veganske
• Sød og nøddefri müsli – PCO-venlig
• Søde tebirkes – uden mel, sukker og mælkeprodukter
• Sundt bananbrød – glutenfrit og uden sukker
• Teboller: Nemme, glutenfri boller uden hvedemel

Frokost

• Buddha Bowl – a.k.a. Lines grove frokostsalat eller ‘alle dagens grøntsager på én gang’
• Hurtig mad: Varm pande-salat med avokado
• Lun og krydret kyllingesalat
• Nem og hurtig pølse-porre-omelet
• Pandekage-omelet med spinat

Er du mest til madder til frokost, kan du finde glutenfrit brød lige her >

Aftensmad

• Aubergine-burgere med røget hellefisk – den perfekte forret
• Carbonara sin formaggio – Oste- og glutenfri
• Carne con coffee – nem og krydret kødsovs (med mindre kød)
• Champignonsuppe: Sund på den frække måde
• Cremet sellerisuppe med ovnbagt fisk
• Cremet-krydret grøntsagsgryde – PCO-venlig og fri for både mælkeprodukter og gluten
• Dhal – Nem vegetarmad, der smager piv-godt
• Fisk i kokos (a.k.a. Fiske-ruskomsnusk)
• Frikadeller – gluten- og laktosefri
• Fyldte peberfrugter uden kød
• Glutenfri lowcarb pizza – med masser af pizza-feeling (mælke-/laktosefri)
• Græskarkerne-paneret og spicy laks
• Gul og grøn havgryde – en slags kylling i karry for fiskefans
• Hurtig, ovnbagt æggekage – on the side
• Ingefærkylling med kokos og blomkålsris
• Kvik-kasserolle med kokos, kål og rejer – nem gryderet
• Kylling i karry med kokosmælk og kål-ris
• Kyllingeruller med parmaskinke og basilikum
• Lines Sloppy Joes – Nem kødsovs til kolde aftener
• Mors brunede kartofler med honning – laktosefri
• Moussagne: Lasagne-alternativ uden mel og mælkeprodukter
• Nem mad: Fancy ass-røræg med rejer og ovnbagt kål
• Nemt og hurtigt: Krydret sommer-kødsovs med mindre kød
• Ovnbagt hellefisk med timian og hvidløg
• Ovnbagte krydderdeller – glutenfri, klimavenlige frikadeller med grøntsager
• Ovnbagte lakse-pakker med hvidløg og rosmarin
• Rejegryde med tomat og hvidløg
• Rustik ratatouille
• Simrende chili sin carne – chili con carne uden kød
• Skipper Skræk-gryde – Verdens bedste gryderet
• Spicy VarmMig-suppe med rejer og champignon
• Squash-spaghetti og kødsovs – glutenfri og PCO-venlig
• Tilfældighedernes rejegryde
• U-svensk pølseret – spicy, laktosefri og (lidt mere) lowcarb

Salat

• Aubergine-salat med hvidløg, timian og cherrytomater
• Coleslaw – sukkerfri og uden mælkeprodukter
• Efterårssalat – Nem og tilpas snasket salat
• Falsk kimchi – god for maven
• Grill-salat – fyldig salat med squash, aubergine og tomat
• Grøn salat med bid i
• Lime-marinerede broccoli – eller bare: Broccoli-salat
• Lines twistede agurkesalat
• Lun og krydret kyllingesalat
• Lun tomat-spinat med hvidløg og peberfrugt
• Simpel græskarsalat
• Simpel kimchi – gavnlige bakterier til din mave
• Solskinssalat – PCO-venlig og laktosefri sommer-salat
• Vintersalat – Grov salat med bagte grøntsager

Tilbehør

• Blomkålsris
• Bønnefritter – friske bønner på den sprøde måde
• Brændte broccoli – piv-lækkert tilbehør til aftensmad
• Brunkål 2.0 – Fræk og sukkerfri
• Fadbagt blomkål: Lowcarb-konkurrent til dine flødekartofler
• Honningbagte rodfrugter og græskar
• Hurtig, ovnbagt æggekage – on the side
• Hvid grøntsagsmos
• Hvidløgsbagt blomkål
• Langsomt lørdagsbrød – langtidshævet, glutenfrit surdejsbrød uden gær, der nærmest laver sig selv
• Mors brunede kartofler med honning – laktosefri
• Ovnbagt blomkålsris
• Ovnbagt kål-‘pasta’
• Ovnbagte selleristrimler – piv-frækt alternativ til pasta, glutenfrit forstås
• Rodfritter
• Rodfrugter i ovn – nemt og lækkert tilbehør
• Rustikke blomkålsris – den hurtige og nemme vej til dit lowcarb-tilbehør
• Simpel kimchi – gavnlige bakterier til din mave
• Stenaldermos – lowcarb udgave af kartoffelmosen
• Sweet Potato Fries – det sunde alternativ til dine pomfritter
• Vintermos med græskar, rodfrugter og hvidløg

Dip, sovs og snask

• Auberginecreme – bagt aubergine på den frække måde
• Baba ganoush – oh, verdens skønneste aubergine-dip!
• Blomkåls-hummus – Ultra-lowcarb udgave af den lækre dip
• Chokoladecreme – naturligt sød Nutella uden nødder
• Chunky tomatsovs á la Anders
• Cremet kokossovs med porrer
• Cremet tomatsovs – mælkefri og snasket på den helt rigtige måde
• Grøn pesto – laktosefri og uden nødder
• Hjemmelavet ketchup – nem og sukkerfri
• Remoulade 2.0 – sukkerfri og med agurk
• Rødbede-hummus – Temmelig farverig dip, der bare smager
• Snydesovs med kokos og estragon
• Solskins-snask – cremet dip/dressing helt uden mælkeprodukter
• Super-nem, hjemmelavet mayonnaise a la Ib – Sukkerfri
• Tomatpesto – PCO-venlig, vegansk og uden nødder
• Verdens bedste – og nemmeste! – guacamole (laktosefri)

Kager og desserter

• Abemad 2.0 – sukkerfri, laktosefri og PCO-venlig
• Annelises og Lines mælke- og glutenfri æbleskiver
• Æbleskiver – glutenfri og uden mælk og æg
• Brownie – glutenfri, laktosefri og (nærmest) sukkerfri
• Dessert: Frugtsalat med mynte – sukkerfri, laktosefri og PCO-venlig
• Duksens krydderkage – glutenfri og PCO-venlig
• Falsk chokoladekage med mokkacreme – vegansk, glutenfri og uden kakao
• Familiens æblekage – uden mel og sukker
• Familiens banankage – glutenfri, lidt sundere og dejligt nem at lave
• Flad banankage – vegansk og glutenfri
• Kanelsnegle – glutenfri og naturligt søde
• Kardemommekage med karamelliseret banan – uden mel og sukker
• Knasende KakaoMousse – en lumsk konkurrent til chokolademoussen
• Kokos-kakao-kage – uden mel og sukker
• Kokoskakaokage – glutenfri og PCO-/diabetesvenlig
• Kokossnitte – dessertkage uden mel og sukker
• Krydrede raw cake-hapser – uden mel og sukker
• Mørk krydderkage – chokoladekage uden kakao
• Nøddefri kransekrumpel – naturligt sød kransekage
• Raw brownie med kokostopping – uden mel og sukker
• Romkugler – med ægte rom (men uden sukker)
• Snydepelsens svampede chokoladekage – Nem, lækker og glutenfri chokoladekage
• Søsterkage som Mormor aldrig ville have lavet den (mælke- og glutenfri)
• Svampet banankage – Low fodmap og glutenfri
• Ydmyg krydderkage – snasket kage uden mel og sukker

Snacks

• Abemad 2.0 – den hurtige snack-version!
• Afledningsmanøvre til den søde tand: Æble-snack med kanel og lakrids
• Daddelkonfekt – Raw cake-bidder uden mel og sukker
• Fup-konfekt – naturligt sød og helt uden nødder
• Grønkålschips med saltlakrids – PCO-venlige, soja- og glutenfri
• Hjemmelavet snyde-chokolade: Sukkerfri og uden kakao – for andre stakler derude, der heller ikke kan tåle kakao …
• Honningkage-konfekt – glutenfri og naturligt sød
• Jule-kokoskugler – sukkerfri konfekt med flabet god smag
• Julede daddelkugler – sund og glutenfri julekonfekt
• Julekrydrede trøffelkugler – glutenfri og naturligt søde
• Kakao-omelet – en mellemting mellem en sund morgenmad og en lun (pande-)kage
• Kanelklatter – glutenfri, veganske og lidt sundere jule-småkager
• Kokoskugler – nemme og naturligt søde
• Lodne påskeæg – sukkerfri påskeæg-opskrift
• Lørdags-hack: Abrikoser – The Heksehyl Way
• Mokka-kugler – naturligt søde daddelkugler med kaffesmag
• Mokkaklatter – glutenfri, veganske og lidt sundere småkager
• Multiallergikerens favorit-brunkager: Glutenfri, nøddefri og naturligt søde
• Rustikke vaniljekranse: Glutenfri, nøddefri og naturligt søde
• Solskinskugler – naturligt søde kokoskugler med orangesmag
• Spicy daddelkugler med lakrids