Nem mad: Fancy ass-røræg med rejer og ovnbagt kål

4 personer

Ingredienser
10 g frisk ingefær
1 bdt forårsløg
2 peberfrugter
250 g cherrytomater
10 æg
3 spsk kokosmælk
¾ tsk groft salt
500 g rejer
2 spsk kokosolie
½ tsk gurkemeje
½ tsk stødt koriander
½ tsk spidskommen
¼ tsk chilipulver

Tilbehør
1 hvidkålshoved
Olivenolie
Spicy blandingskrydderi, salt og peber

• Snit kålen og kom den i en dyb bradepande. Hæld lidt olivenolie over, drys med krydderierne og bland det hele godt.
• Finhak ingefæren, skær forårsløgene i tynde skiver, peberfrugterne i små tern og cherrytomaterne i kvarte. Klem vandet af tomaterne.
• Hæld vandet fra rejerne og klem også vandet af dem.
• Pisk så æg, kokosmælk og salt sammen. Vend rejerne i blandingen.
• Tænd ovnen og kom kålen derind, når ovnen er varm: Den skal have 15 min. – vend den gerne rundt ca. halvvejs.
• Smelt nu kokosolien i en sautépande og svits ingefær og forårsløg heri.
• Kom så peberfrugt, tomater og krydderier med og lad det hele stege i 2 min.
• Skru ned til middelvarme – måske lidt over – og hæld ægge-rejeblandingen i sautépanden også. Rør jævnligt og skru lidt ned i takt med at massen samler sig.
• Server med kålen som tilbehør til røræggen.

Opskriften er min version af Akoori-opskriften i Thrive Markets kogebog The Thrive Communal Table.