Solskinssalat – PCO-venlig og laktosefri sommer-salat

Solskinssalat – laktosefrit alternativ til sommerens kartoffelsalater

Hvis du er på jagt efter et alternativ til sommerens kartoffelsalater, så kan jeg varmt anbefale min solskinssalat her. Den er ikke kun nem at lave, men smager også godt – og dét tør jeg sige med en vis pondus, eftersom salaten hvert år bliver efterspurgt til min families sommer-fest.

Jeg har selvfølgelig også andre salater, der passer godt til et sommer-bord, prøv fx min sukkerfri og laktosefri coleslaw. Eller hvad med den her blomkålsalat (ikke laktosefri, dog)?

Ingredienser

2 små spidskål – gerne røde
2 store squash
1 lille løg
250 g blåbær

1 portion solskins-snask

Sådan gør du

• Hak spidskålen groft, skær de to squash i små tern, finhak løget og skyld blåbærrene godt. Bland det hele i en skål – men gem evt. en lille portion blåbær og løg til at pynte skålen med.
• Bland solskins-snasket.
• Bland salat og snask godt sammen. Kom evt. blåbær og løg på toppen inden servering (hvis du altså tog dét fra under punkt 1 😉 ).