Solskinssalat – PCO-venligt, mælkefrit og farverigt alternativ til kartoffelsalaten

Print mig

Ingredienser
2 små spidskål – gerne røde
2 store squash
1 lille løg
250 g blåbær

Hak spidskålen groft, skær de to squash i små tern, finhak løget og skyld blåbærrene godt. Bland det hele i en skål – men gem evt. en lille portion blåbær og løg til at pynte skålen med.
Bland solskins-snasket.
Bland salat og snask godt sammen. Kom evt. blåbær og løg på toppen inden servering (hvis du altså tog dét fra under punkt 1 😉 ).

Pssst … jeg har også et andet alternativ til kartoffelsalat, nemlig blomkålsalaten #knockyourselvesout